Shinode Sushi Reis

Eine sehr wichtige Komponente beim SUSHI ist die Auswahl und die richtige Zubereitung des Reises (Kome, auch Ketan oder Nikishi). Dies ist die hohe Kunst des SUSHI, für die bei der Ausbildung eines SUSHI-Kochs viel Zeit aufgewendet wird.

SUSHI-Reis muss kleben

Um die wundervollen SUSHI-Rollen (Maki Sushi) und die handgeformten Nigiri-Sushi formen zu können, ist das Zusammenkleben des Reises unerlässlich. Der beste Reis hierfür ist der spezielle japanische Rundkornreis. Durch seine enthaltene Stärke klebt dieser besonders gut zusammen. Für SUSHI sind nichtklebende Langkorn-Reissorten nicht geeignet.