Am einfachsten kocht man den SUSHI-Reis im elektrischen Reiskocher oder Kochtopf. Besitzen Sie keinen Reiskocher, können Sie den SUSHI-Reis nach unserer Anleitung zubereiten.

Der Sushireis muss mit Wasser bedeckt sein.

Welche Zutaten benötigen Sie?

Für den Sushireis:

• Sushi-Reis, für zwei Sushi-Rollen ca. 1-2 Tassen

Zum Würzen:

• 1 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung des Sushireis

1 Den Reis in einen Topf füllen, mit Wasser aufgießen, den Topf leicht schwenken und das Wasser wieder abgießen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen bis das Wasser einigermaßen klar bleibt, und beim letzten Durchgang etwas Wasser im Topf lassen (ca. ½ Zentimeter über der Reisoberfläche).

Der Sushireis ist fertig gekocht und gequollen.

2 Den Topf auf die Herdplatte stellen und mit einem Deckel sprudelnd aufkochen lassen. Nun die Hitze reduzieren und 15 Minuten auf schwacher Flamme leicht kochen lassen. Dann muss der Topf vom Herd genommen werden und der Reis mit dem Deckel auf dem Topf 5 Minuten quellen gelassen werden.

3 Essig, Zucker und Salz vermischen. Zucker und Salz werden sich dann im warmen Reis auflösen. Nach Belieben können Essig, Zucker und Salz aber erwärmt werden.

4 Nach dem Quellen den Reis in einen Hangiri (hölzerne Schüssel speziell für die Sushi-Reis-Zubereitung) oder eine größere Schüssel füllen. Dazu einen Holz- oder Plastiklöffen bzw. Spatel verwenden, da Metall den Geschmack beeinflusst.

5 Nun den vermischten Reisessig mit einem Reislöffel oder -spatel unter den Reis heben. Durch das Ziehen von Furchen durch den Reis diesen etwas abkühlen lassen.

So muss der fertige Sushireis aussehen. Mit Essig versetzt und leicht klebrig.

]]> http://sushiseite.de/sushi-rezepte/sushi-reis-richtig-zubereiten/feed 0 http://sushiseite.de/sushi-arten/temaki-sushi http://sushiseite.de/sushi-arten/temaki-sushi#comments Mon, 15 Mar 2010 10:23:50 +0000 Sushido http://sushiseite.de/?p=90

Temaki-Sushi (手巻き寿司; Temakizushi): Das Nori-Blatt wird wie eine Zuckertüte zusammengerollt. In die Öffnung werden dann Reis und die vom Maki-SUSHI bekannten Zutaten gefüllt.

Zutaten

• Vorbereiteter SUSHI-Reis
• Tiger-Garnelen
• Wasabi-Paste
• Sojasauce
• Eingelegter Ingwer

Reis formen

Etwa einen Esslöffel Reis in die Handfläche geben und mit der Hand zu einem ovalen Reisbällchen formen. Nach Belieben kann dieses nun mit Wasabi-Paste bestrichen werden.

Jetzt kommen die Garnelen

Die Garnelen schälen, und kurz in kochendes Wasser geben. Abschrecken lassen und an der Unterseite aufschneiden. Je eine Garnele auf ein ovales Reisbällchen legen und andrücken.

Servieren

Zu SUSHI reicht man Sojasauce mit Wasabi-Paste. Haben Sie mehrere SUSHI vorbereitet, empfehlen sich eingelegte Ingwerblättchen, um den Geschmack der einzelnen Variationen beim Essen zu neutralisieren.

Chirashi-Sushi (散らし寿司 Chirashizushi): der Reis, Fisch und die Beilagen liegen offen in einer Schale, aus der man sich bedienen kann.

Shinode Sushi Reis

Eine sehr wichtige Komponente beim SUSHI ist die Auswahl und die richtige Zubereitung des Reises (Kome, auch Ketan oder Nikishi). Dies ist die hohe Kunst des SUSHI, für die bei der Ausbildung eines SUSHI-Kochs viel Zeit aufgewendet wird.

SUSHI-Reis muss kleben

Um die wundervollen SUSHI-Rollen (Maki Sushi) und die handgeformten Nigiri-Sushi formen zu können, ist das Zusammenkleben des Reises unerlässlich. Der beste Reis hierfür ist der spezielle japanische Rundkornreis. Durch seine enthaltene Stärke klebt dieser besonders gut zusammen. Für SUSHI sind nichtklebende Langkorn-Reissorten nicht geeignet.

Nigiri Sushi

Bei Nigiri-Sushi (japanisch: 握り寿司; Nigirizushi; deutsch: handgeformtes Sushi) handelt es sich um eine kleine Überraschungsei-große Portion Sushi-Reis, die mit den Fingern geformt und zusammen gedrückt wird.

Dieses Sushi-Reis-Häppchen kann mit rohem Fisch, z.B. Lachs, Meeresfrüchten oder vegetarisch belegt werden. Für die Optik kann man dieses Nigiri-Sushi auch mit einem dünnen Streifen Nori zusammenbinden.