Damit der einzigartige Geschmack eines jeden SUSHI nicht während des Genuss von den verschiedenen Formen überlagert wird, neutralisiert eingelegter Ingwer (in Salz und süßem Essig) den Geschmack im Mund und erfrischt den Gaumen. Erwünscht ist auch die verdauungsfördernde und anregende Wirkung des Ingwers.