California Roll (裏巻き; Ura Maki) sind “umgekehrte” oder “umgedrehte” SUSHI, d.h. es wird „von innen gerollt“.

Das Nori-Blatt wird auf eine Schicht Reis aufgelegt, belegt, und dann so zusammengerollt, dass der Reis sich auf der Außenseite der Rolle befindet. Dann wird diese California Roll Sushi kunstvoll mit Sesam oder Fischeiern (Masago) verziert und in sechs gleichmäßige Stücke geschnitten. Ihren Ursprung haben California Roll Sushi wahrscheinlich in den USA, wo sie von japanisch-stämmigen Amerikanern erfunden wurden und sich in der Welt des SUSHI einen eigenen Namen machen konnten.

Gunkanmaki-Sushi (軍艦巻き寿司 Gunkanmaki-Zushi, deutsch: „Schiffchen-Sushi“, wörtlich: „Schlachtschiff-Rollen-Sushi“): Auf der Seite liegende kleine Rollen aus Nori-Blättern mit einem Reisboden werden mit einer Füllung wie z.B. Fischeiern gefüllt.