Sushi Geschichte

SUSHI entstand als eine Form der Konservierung von Fisch. Der Fisch wurde gesalzen und, gebettet und umschlossen von gekochtem Reis, in Löchern im Boden eingelegt. Dort fermentierte er, was das Verfaulen verhinderte. Der Reis wurde später weggeworfen, nur der Fisch als Speise gegessen. In späteren Zeiten der Not entdeckte man, dass der durch die Fermentierung saure Reis durchaus schmeckte und nahrhaft war. Dies stellte die Urform des SUSHI dar, das sogenannte Nari-Sushi bzw. die Sushi-Torte.

SUSHI und der SUSHI-Essig

Zum Abschluss der Muromachi-Zeit (1336-1573) ersetzte man die Fermentierung, die für den sauren Geschmack des Reises ursächlich war, durch Reisessig.

SUSHI heute

SUSHI, wie wir es heute kennen, entstand im alten Edo, dem heutigen Tokio. Ab dem 18. Jahrhundert konnten sich immer mehr Menschen auch den teureren frischen Meeresfisch leisten, der am Hafen schon mit Reis angeboten wurde (Nigiri-Sushi; 握り寿司; Nigirizushi). Im frühen 20. Jahrhundert war die Entwicklung zum heutigen SUSHI abgeschlossen, auch wenn jetzt noch neue Versionen von innovativen Köchen ausprobiert werden.