Die Sushi-Automaten sind laut Japan Markt mittlerweile so gut sind, dass sie menschliche Sushi-Köche in den normalen, “richtigen” Sushi-Restaurants ersetzen können. Bislang wurden Sushi-Roboter übewiegend in den “Running-Sushi”- bzw. Laufband-Sushi-Shops (also Kaitenzushi) eingesetzt.

Ihre neueste Sushi-Maschine ist gerade mal 60 Zentimeter hoch, aber spuckt pro Sekunde ein fertiges Reisbällchen aus, das nur noch belegt werden muss. Eine Maschine für die Herstellung von Norimaki rollt pro Stunde 4 000 Stück mit einer Länge von je knapp 20 Zentimetern.

Gut, mit der Geschwindigkeit wird kein menschlicher Koch (sind Köche nicht immer menschlich?) mithalten können. Von dem Geschmack und der Haptik möchte ich mich aber erst selber überzeugen. Wer lädt mich nach Japan ein?

Am einfachsten kocht man den SUSHI-Reis im elektrischen Reiskocher oder Kochtopf. Besitzen Sie keinen Reiskocher, können Sie den SUSHI-Reis nach unserer Anleitung zubereiten.

Der Sushireis muss mit Wasser bedeckt sein.

Welche Zutaten benötigen Sie?

Für den Sushireis:

• Sushi-Reis, für zwei Sushi-Rollen ca. 1-2 Tassen

Zum Würzen:

• 1 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung des Sushireis

1 Den Reis in einen Topf füllen, mit Wasser aufgießen, den Topf leicht schwenken und das Wasser wieder abgießen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen bis das Wasser einigermaßen klar bleibt, und beim letzten Durchgang etwas Wasser im Topf lassen (ca. ½ Zentimeter über der Reisoberfläche).

Der Sushireis ist fertig gekocht und gequollen.

2 Den Topf auf die Herdplatte stellen und mit einem Deckel sprudelnd aufkochen lassen. Nun die Hitze reduzieren und 15 Minuten auf schwacher Flamme leicht kochen lassen. Dann muss der Topf vom Herd genommen werden und der Reis mit dem Deckel auf dem Topf 5 Minuten quellen gelassen werden.

3 Essig, Zucker und Salz vermischen. Zucker und Salz werden sich dann im warmen Reis auflösen. Nach Belieben können Essig, Zucker und Salz aber erwärmt werden.

4 Nach dem Quellen den Reis in einen Hangiri (hölzerne Schüssel speziell für die Sushi-Reis-Zubereitung) oder eine größere Schüssel füllen. Dazu einen Holz- oder Plastiklöffen bzw. Spatel verwenden, da Metall den Geschmack beeinflusst.

5 Nun den vermischten Reisessig mit einem Reislöffel oder -spatel unter den Reis heben. Durch das Ziehen von Furchen durch den Reis diesen etwas abkühlen lassen.

So muss der fertige Sushireis aussehen. Mit Essig versetzt und leicht klebrig.

]]> http://sushiseite.de/sushi-rezepte/sushi-reis-richtig-zubereiten/feed 0 http://sushiseite.de/sushi-zutaten/essig http://sushiseite.de/sushi-zutaten/essig#comments Mon, 15 Mar 2010 10:52:23 +0000 Sushido http://sushiseite.de/?p=117

SUSHI-Essig: Die für SUSHI-Reis wichtige Würzmischung besteht aus Reisessig, Mirin (japanischer Reiswein), Zucker und Salz. Statt Mirin kann auch etwas mehr Zucker verwendet werden.

Grundlage für die gerollten SUSHI (Maki-Sushi) sind große grüne Seetang-Blätter (Nori). Diese werden mit dem SUSHI-Reis, Fisch und Gemüse belegt und dann zusammengerollt.

Nori gibt es als Blätter für die SUSHI-Herstellung (ca. 20 x 20 cm), aber auch klein geschnitten, geröstet und gewürzt als Snack.

Bitte verwenden Sie für SUSHI nur Meeresfisch allerbester Qualität und Frische. Er muss so frisch sein, dass er nahezu geruchslos ist. Alternativ und auch weit verbreitet ist tiefgekühlter Fisch, der sich leicht aufgetaut besser in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden lässt. In Japan nicht traditionell aber in Europa leicht erhältlich ist Lachs, ebenso kann Tunfisch verarbeitet werden. Statt Fischen können auch Fischeier (Rogen), Muschelfleisch, Garnelen und weitere Meeresfrüchte für die Zubereitung verwendet werden. Natürlich ist auch die vegetarische Variante ohne Fisch möglich.

Maki-Sushi sind die bekannten in ein Nori-Blatt gerollten Sushi. Hoso-Maki (細巻き; deutsch: dünne Maki-Rolle) werden aus einem halben Nori-Blatt hergestellt und mit nur einer Zutat, Fisch oder Gemüse, gefüllt. Aus der Rolle werden sechs gleich große Stücke geschnitten.

Gerade verschiedene Gemüsesorten sorgen neben dem Fisch für das besondere, knackige Geschmackserlebnis beim SUSHI-Genuss. Verwendet werden vor allem eingelegter Rettich (Daikon), Gurke, Avocado (Abokado) und eingelegter Kürbis. Möchte man sich vegetarisch ernähren, kann man einfach auf den Fisch verzichten und trotzdem super leckere SUSHI herstellen.

Futo-Maki (太巻き; deutsch: dicke Maki-Rolle ): Dies sind dicke Reisrollen, die aus einem ganzen Nori-Blatt hergestellt werden. Diese werden gefüllt mit einer Kombination aus Gemüse und Fleisch und dann in acht gleich großte Stücke geteilt.

Ein mit Mirin, Sojasauce, Dashi und Salz gewürztes Omelett. Dieses wird in Schichten gebraten und dann als rechteckige Scheiben als Nigiri-Sushi serviert.

Zutaten

• Vorbereiteter SUSHI-Reis
• Frisches (!) rohes Lachsfilet in hochwertiger SUSHI-Qualität, alternativ gefrorenen Lachs nehmen, der fast aufgetaut ist.
• Sojasauce
• Wasabi-Paste
• Eingelegter Ingwer

Füllung vorbereiten

Lachsfilet in 4 x 4mm dicke Streifen schneiden. Dies wird die Füllung für unsere Lachs-Maki.

Maki formen

Eine Bambusmatte mit Klarsichtfolie abdecken und ein Nori-Blatt darauf legen. Eine ca. 5mm dicke Reis-Schicht auftragen. An einer Seite muss ein ca. 1cm-breiter Streifen freibleiben, damit nach dem Rollen dort die Matte aneinanderklebt. Nach Belieben den Reis mit Wasabi bestreichen – aber Vorsicht! Wasabi ist sehr scharf. Den Lachs dann am anderen Ende des Blattes auf den Reis legen.

Das Blatt also nun mit Hilfe der Matte zusammenrollen, am Ende fest zusammendrücken, damit die Rolle sich nicht wieder öffnet.

Die Rolle mit einem scharfen Messer teilen, die Hälften wieder teilen usw. bis ca. 3cm dicke SUSHI übrig bleiben.

Servieren

Zu SUSHI reicht man Sojasauce mit Wasabi-Paste. Haben Sie mehrere SUSHI vorbereitet, empfehlen sich eingelegte Ingwerblättchen, um den Geschmack der einzelnen Variationen beim Essen zu neutralisieren.